Le 7^e Rendez-vous des papilles à Saint-Hyacinthe

Un événement festif regroupant plus de 70 exposants : des producteurs de wapiti, de canard, de veau piémontais, de poulet ou de porc fumé, de pleurotes, de beurres aromatisés et de pâtes alimentaires biologiques... Les papilles gustatives aiment aussi les liquides, c'est pourquoi y participent des producteurs de cidres, de vins et d'autres alcools artisanaux. On peut assister à des démonstrations culinaires avec 16 chefs renommés de la Montérégie. Le porte-parole de cet événement gastronomique est nul autre que le comédien Martin Drainville (photo) qui nous dévoilera sa recette favorite. Dans le volet culturel, 4 groupes de la région nous livreront de la musique jazz et lounge. Au Marché central de Saint-Hyacinthe, rue Des Cascades, les 25 et 26 septembre. www.rendezvousdespapilles.qc.ca

La Brasserie T, un prolongement du restaurant Toqué

Après 17 ans d’existence, le célèbre restaurant Toqué accouche finalement d’un rejeton : la Brasserie T. Elle fait le trottoir, rue Jeanne-Mance, le long du Musée d’Art contemporain. Le projet confié à l’architecte Renée Daoust, qui a dû s’accommoder d’une surface anormalement restreinte, s’est concrétisé en une construction allongée tenant à la fois du conteneur de luxe et de la caravane futuriste. La fenestration, par bandes disposées en biseau, occupe aussi bien les murs que le plafond. Elle permet d’ailleurs une vue fort originale sur la place des festivals.

Sous le trottoir, c’est là que la cuisine loge, j’ai pu surprendre une brigade très efficace qui s’affairait à la préparation des plats, sous la direction du chef Charles-Antoine Crête.

Le menu, élaboré par Normand Laprise, le propriétaire, et sa partenaire Christine Lamare, vise une clientèle qui ne peut se permettre de s’attabler au restaurant Toqué. Ici, le prix des plats ne dépasse pas 20 $, mais les standards de qualité sont identiques, sans compromis.

Ainsi, vous pourrez déguster la Saucisse de Montréal, faite le jour même à partir de faisan frais venant de Rimouski. D’autres part, sans chichi, vous vous régalerez : des Rillettes de canard (7$) ou des Cretons de porc (7 $), des Tartares de Bœuf ou de Saumon (12 $ ou 18 $), de la Soupe froide de tomate (9 $) ou du Gratin de chèvre et pomme de terre (12 $). En plat, vous vous délecterez de la Coquille Saint-Jacques (20 $), de la Brandade de morue (12 $), de la Bavette de Bœuf Toqué (20 $), de la Saucisse de Montréal (15 $). Des desserts affriolants et une carte de vins bien équilibrée vous sont proposés. Le rapport qualité/prix est sans égal… (Photos des plats : Murielle Fournier) Pour réserver en ligne, cliquez ici.

Les accessoires de cuisine The Pampered Chef

Vous pouvez en acheter… ou en vendre, dans les 2 cas, vous êtes gagnante. En effet, tous ces produits sont de haute qualité et à un prix abordable. D'autre part, vous pouvez devenir Conseillère pour la compagnie et en faire une source de revenu d’appoint fort convenable. Vous êtes votre propre patronne et évoluez à votre rythme.

On vous initiera à gérer d’une façon simple et personnalisée vos Présentations culinaires sous le signe de la bonne humeur. Vous pourrez vous-même apprendre à vos invités des techniques culinaires qui font gagner du temps et leur faire déguster de savoureuses recettes faciles à préparer créées spécialement par le chef Nicolas Moreau (photo).

Pour en savoir plus, visitez : www.pamperedchef.ca

Yeh! Nouvelles boutiques de yogourt glacé & café libre-service

L’entreprise montréalaise est l'initiative d’une rencontre entre Jean Daniel Nadeau (graphiste) et Grace Yeh (designer de mode) qui ont lancé la première chaîne de concept libre-service de yogourts glacés au Canada. Un produit sain, tout naturel et sans gras, contenant seulement 28 calories par once! Un choix de saveurs pour satisfaire tous les goûts est proposé de nature au beurre d’arachide, en passant par la menthe. Également, les Yeh! Yogourt glacé & café offrent plus de 48 garnitures originales, graines de lin, graines de pomme-grenade... pour un plus grand plaisir. Maintenant 2 boutiques de haut niveau et ultramodernes, à l’espace rose vif et brun chocolat pour vous servir à Montréal. Au 3804, boulevard Saint-Laurent et au 1651, rue Sainte-Catherine Ouest. www.yehyogourt.com

Parmi les plaisirs qu'offre l'autoroute 10...

La saison qui s’annonce sera pleine de rebondissements en Estrie. La région de Magog-Orford n’est pas en reste. Pour une 17^e année, elle accueillera les épicuriens de partout à sa Fête des Vendanges.

Cette année, la chouchoute des Québécois, Véronique Cloutier (photo), agira comme porte-parole de cet événement festif. Tout commencera à la pointe Merry du lac Memphrémagog, le samedi 4 septembre et se poursuivra jusqu’au 12. Un chapiteau géant accueillera 140 exposants du Québec (viticulteurs, cidriculteurs, brasseurs, producteurs et transformateurs…) et proposera des ateliers, des conférences et des démonstrations culinaires avec dégustations de produits régionaux. Pour plus de détails et des forfaits, cliquez ici.

Plaisirs d'automne parmi les vignes...

Un nouveau Bistro L’Aromate de Jean-François Plante, chef propriétaire

Bien connu pour ses apparitions à la télévision, auteur de nombreux livres de recettes, il vient tout juste d’ouvrir un 2^e restaurant situé dans l’Hôtel Le Saint-Martin, angle Maisonneuve et Metcalfe. Il propose une ambiance décontractée avec cuisine à aire ouverte. Celle-ci est rigoureusement supervisée par le chef-exécutif Louis-Philippe Daoust.

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Un bar au décor très design où le blanc domine, attend le jet set au 5 à 7. Une fenestration plus que généreuse s’ouvre sur deux étages pour accueilir une lumière naturelle abondante qui s’intègre harmonieusement à l’architecture intérieure. Comme si c’était insuffisant, des jeux d’éclairage muraux varient les couleurs pastel dans des installations cubiques, le tout signé par la designer Nicole Vekemans.

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Ce soir-là, nous avons initié notre repas avec deux entrées inoubliables. Les Fraises au poivre long et lit de roquette et chips de canard fumé, un mélange rafiné légèrement relevé, et le Foie gras de canard mulard au torchon, chutney de canneberges séchées, une entrée royale... En plat principaux, nous avons savouré au maximum le Sashimi de thon rouge sur capelleni rôtis à l’huile d’olive extravierge, sauce teriyaki maison et câpres, un mets superbe à l'oriental et la Bavette de bœuf marinée et grillée de l’Aromate et son jus, servie à la cuisson demandée. (Photos de Murielle Fournier) www.laromate.com

Un souper sur l'eau haut de gamme

Nul besoin d’avoir le pied marin pour naviguer sur le Bateau-Mouche du Vieux-Port de Montréal. À cause de son fond plat, son tirant d’eau est minimal, ce qui lui permet d’accéder à des endroits peu profonds que les autres bateaux de croisière doivent éviter. Il offre une excellente stabilité, malgré sa taille plutôt modeste. Tout au plus, un léger balancement, agréable d’ailleurs, quand les vagues sont plus agitées. Rien, toutefois, pour provoquer le redouté mal de mer… Au cours des nombreuses excursions que j’ai faites sur ce petit bijou d’embarcation, j’ai côtoyé des centaines de convives qui ont dégusté une excellente cuisine, sans jamais être incommodés par quelconques malaises…

Puisqu’il en est question, les repas sont l’œuvre du chef exécutif du Fairmont Reine Élizabeth, Alain Pinard. Inévitablement, la qualité est visible dans l’assiette et elle se laisse délicieusement ressentir par les papilles gustatives.

Lors des soupers-croisières, au pont principal, on offre un menu de 5 services, alors qu’au pont supérieur, il est de 7 services (Menu Gourmet) et inclut l’apéro et le vin (Menu Prestige). Selon le cas, l’addition indiquera de 90 $ à 158 $, pourboire inclus.

Récemment, je m’étais attablé au pont principal pour la croisière qui dure 3 ½ heures. En introduction, 2 mises en bouche accompagnaient gentiment notre apéro : une bouchée de Prosciutto et confiture de figues et une minibrochette de Tomates italiennes et fromage de chèvre. Suivaient, une entrée froide et une chaude, soit le Canard confit aux cinq céréales, aussi copieux que goûteux, et le Velouté de tomate et poivron rouge, une combinaison aux arômes surprenants.

En plats, le Filet de saumon, sauce cressonnière avait évité une surcuisson et gardé la délicatesse de ce poisson recherché. Les Médaillons de porcelet, sauce aux pommes et vinaigre d’érable, eux, m’ont laissé un souvenir suave à cause de leur tendreté qui permettait de les couper à la fourchette et de la sauce délicate qui en faisait un mets gastronomique. Malgré que je n’aie pas vraiment la dent sucrée, je me suis laissé séduire par la Gourmandise chocolatée à la pistache et coulis de framboise. www.bateaumouche.ca

Soirée Tapis Rouge de la Fondation Gérard-Delage

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La Fondation, initiative de l'éminent gastronome que fut Gérard Delage (photo de gauche), soutient depuis 30 ans les futurs piliers de l’industrie de l’hospitalité et favorise l’avancement de la gastronomie et du tourisme au Québec. La prestigieuse soirée-bénéfice, sous la présidence d'honneur de Guy Fournier, réunit des membres d’entreprise et de nombreux artistes invités qui partageront votre table à tour de rôle. Un cocktail, suivi d’un encan silencieux, précède le souper préparé par le chef exécutif Deff Haupt (photo de droite) du restaurant Renoir de l’Hôtel Sofitel, le 7 octobre à 17 h 30. Billets à 250 $ avant 15 septembre, puis 275 $. (514) 388-2002

Il était une fois une chèvre nommée Blanche Neige…

C’est curieusement un communiqué de presse, dévoilant l'existence de cette sympathique biquette, qui m’a incité à tâter la cuisine du Beaver Club de l’Hôtel Fairmont Le Reine Élizabeth. L’adoption de cette magnifique bête par le restaurant assure celui-ci de servir le fromage de chèvre le plus exclusif à Montréal, et pour cause…

Le nom de Beaver Club sous-tend malheureusement une certaine froideur, car nous sommes portés à imaginer l’établissement comme étant un lieu privé, réservé aux membres seulement. La réalité est pourtant toute autre : l’accueil et le service sont fort chaleureux et professionnels, l'accès est libre et l’ambiance est détendue sans être collet monté.

La lecture seule du menu active déjà nos glandes salivaires. Il faut choisir son repas par élimination, car tout est terriblement alléchant. Attendez-vous à vivre une aventure gastronomique des plus palpitantes et à découvrir des flaveurs subtiles et inusitées qui excitent tous les sens.

Ce soir-là, nous avons opté pour le « Menu Dégustation » en 8 services, un hommage au terroir québécois, avec sa sélection de vins produits au Canada, choisie juditieusement par le sommelier, pour accompagner les quatre principaux mets.

Question de vous mettre en appétit, voici une brève description des plats en miniportions qui nous attendaient.

~ En amuse-bouche : le Magret de Canard à l’orange et le Mille-Feuille de Saumon fumé au pesto à l’aneth

~ La Gourmandine de Homard gaspésien au fenouil et agrumes

~ Le Foie gras de Canard de Saint-Louis de Gonzague poêlé à la compote de rhubarbe et fraises avec cantaloup confit

~ Les Pétoncles des Maritimes saisis au beurre d’oursin, jus de moules et « poivre » de citron Kéfir

~ Le Carré d’Agneau du Bas-Saint-Laurent en croûte d’olives noires et tomates séchées à la réglisse

~ La Fruiterie du Marché Jean-Talon, une soupe de fruits avec glace à la cardamone

~ L'Œuf de Poule des Cantons à la coque, crème brûlée au sucre d’érable et à la pistache

~ Le Chocolat de Carole et les Macarons gourmands avec le café en épilogue

Nous avons fait suivre cette épopée gourmande, par les quatre fromages produits par la vedette Blanche Neige. Au lait cru ou pasteurisé, en pâte molle ou ferme, nous lui aurions fait une ovation debout, si elle avait été dans la salle…

Le chef Martin Paquet, en place depuis 22 ans, est responsable de ce menu haut de gamme qui propose plusieurs combinaisons de saveurs originales que j’ai grandement appréciées telles : homard et fenouil, foie gras et cantaloup confit, carré d’agneau et tomates séchées à la réglisse…

L’Auberge Saint-Gabriel, un joyau du XVII^e siècle

Construite en 1688, elle fut la première auberge en Amérique du Nord. En 1987, la vénérable institution fut rachetée par la famille Bolay, possédant une longue expérience en restauration. Marc Bolay en partage aujourd’hui la propriété avec deux de ses amis, Garou et Guy Laliberté.

En 2010, l’Auberge vient de se refaire une beauté. La tâche a été confiée à Bruno Braën, le célèbre créateur d’intérieurs. Il y a créé un nouvel environnement qui respecte rigoureusement l’histoire patrimoniale des lieux et garde comme objectif le confort offert aux clients.

Dans le hall d’entrée, une authentique colonne vertébrale de baleine rappelle qu’il y a plusieurs millénaires, le site se trouvait à des centaines de mètres sous la surface de la mer de Champlain. Dans les différentes salles, des objets, des textures et un mobilier unique s’unissent pour rappeler différentes époques passées sans prétention didactique. L’élément ornemental le plus inusité des lieux est sans contredit une lampe constituée de deux corps d’orignaux naturalisés, soudés par le cou, l’envers des traditionnelles têtes d’orignaux suspendues aux murs.

Ces transformations coïncident avec la refonte de la carte par le chez Éric Gonzalez qui s’inspire des produits du terroir. Originaire de Provence, après avoir eu comme maîtres Bernard Loiseau et Jacques Chibois, il a œuvré dans plusieurs grands restaurants d’Europe et d’Amérique.

Le midi, il offre un menu abordable et soigné, en trois services, allant de 19 $ à 31 $.

Le soir, le menu est plus élaboré. À la carte, les entrées vont de 8 $ (Pousses et herbes fraîches en salade) à 21 $ (Foie gras et pétoncle, l’un en terrine, l’autre à la bordelaise).

Deux mets peuvent être commandés comme entrée ou comme plat. Le Plateau de charcuteries maison, et le Plateau de fruits de mer (photo). Le soir de ma visite, nous nous sommes régalés de la composition des deux : le cochon de la tête… aux pieds, d'une part (14 $), et d'autre part : pétoncle géant, huîtres, couteaux, calamar, crevette géante, de pattes de crabes des neiges. (28 $)

En plats principaux, tout le monde y trouve son compte : poissons, viandes, volailles, gibiers et légumes, allant du plat le plus simple au plus sophistiqué…

Le Saumon de l’Atlantique (photo), un épais filet relevé d’une réduction de poivre, échalote, estragon, sauce mousseline, légèrement cuit comme il se doit, comblait les papilles (26 $). La Morue charbonnière, rôtie au four, était accompagnée d’une sauce poulette et servie comme une paëlla (37 $). Une caresse pour le palais.

Un cellier de plus de 1 000 bouteilles, surtout d’importation privée, assure un repas mémorable bien arrosé. En plus de sa table et de ses salles de réceptions, l’Auberge offre un service de traiteur sous le nom de Primavera. www.lesaint-gabriel.com

OSUKA SUSHI

Le menu de ce nouveau restaurant japonais propose une cuisine fusion créative, capable de satisfaire les fins palais. Pour un repas rapide, à prix très modéré, pourquoi pas un Combo express, une assiette comprenant 11 pièces, 5 futomakis et 6 hosomakis (7,95 $)? Pour bien vous régaler, sans avoir à desserrer votre ceinture, en entrée, la soupe Miso : tofu, échalotes, algues et champignons (2,95 $). Dans la catégorie des plats Futomakis, composés de 5 pièces, M. Ly, le chef, vous propose d'essayer les nouveaux : Mexicain, Hawaii, Honney ou Paris, ce dernier composé de saumon épicé, crevette tempura, avocat et concombre (7,25 $).

Une place recherchée avant ou après une soirée au théâtre, en dépit de sa capacité limitée à 10 personnes. Autrement, on fait la livraison. Installé depuis à peine 8 mois, face au Théâtre Quat’Sous, au 101, ave des Pins Est. Un petit coin à découvrir. Pour en savoir plus, cliquez ici. (M.F.)

Un rendez-vous incontournable pour gourmets

Occupant un espace intime et luxueux rue Sherbrooke Ouest, angle Guy, Le Maître Chocolatier est un bijou de chocolaterie offrant les flaveurs les plus fines à Montréal. Il est évident que le goût du raffinement de la patronne, Nada Fares, a déteint sur le décor de la boutique réalisé par la firme de design Blazys Gérard. Ses produits, pratiquement des oeuvres d'art, expriment des saveurs franches de fruits se traduisant par des notes florales qui sollicitent tous les sens. À l'étage, un élégant salon de thé pouvant accueillir 25 personnes, vous propose de déguster cette infusion selon la tradition anglaise. Vous pouvez choisir, parmi les quinze saveurs classiques offertes ou oser goûter des parfums d'Orient. Pour y donner une réception privée, vous pouvez réserver au (514) 544-9475. www.lemaitrechocolatier.ca

Au Castillon, un Brunch nordique pour se rafraîchir durant l'été...

Le restaurant le Castillon, loge au sommet de l’Hôtel Hilton Bonaventure et s’ouvre sur la terrasse-jardin la plus spectaculaire à Montréal, avec sa végétation luxuriante, ses arbres de plus de 10 mètres, ses sentiers et ses chutes d’eau. Dans un tel environnement, il fallait un menu rafraîchissant pour le brunch du dimanche.

On vous propose donc des mets inspirés de la cuisine scandinave. Un buffet gargantuesque vous y attend avec un choix inpressionnant de poissons marinés ou fumés, de viandes fumés, de gibiers et de charcuteries…

Goûtez la Soupe de poisson norvégienne, l’Omble de l’Arctique, les Ravioles de cerf aux oignons capollini et cèpes, le Rôti de bison… Tous les classiques de brunch y sont bien sûr offerts : œufs, bacon, jambon, saucisses… et une orgie de desserts, y compris une fontaine de chocolat pour brochettes de fruits et guimauves. (45 $ par adulte, incluant l’accès à la piscine). Pour plus de détails, cliquez ici.

Vous descendez en Floride bientôt?

Si votre point de chute est Fort Lauderdale ou Hollywood, je vous suggère la table du Sage Café, un resto de cuisine française bien coté, où les prix sont modérés. Son chef, Laurent Tasic (photo), ex-proprio de restaurants à Paris, à Monaco et dans les Antilles françaises, vous propose des grands classiques.

Au menu, la Gratinée à l’oignon, les Escargots, la Salade niçoise, en entrée… Le Coq au vin, la Daube de bœuf, le Poulet rôti à l’estragon, les Coquilles Saint-Jacques en croûte, en plat principal… Les Crêpes Suzanne, la Crème brûlée… Le Sage Café de Fort Lauderdale offre un brunch du dimanche fort bien garni, de 11 h à 16 h.

En termes d’activités, à 21 h, les mercredis deviennent des Soirées Moulin Rouge, avec des numéros sensuels de French Cancan… Pour en savoir plus, cliquez www.sagecafe.net.